Aceite De Orujo De Oliva Propiedades

Sara Mancebo Salazar | MADRID/EFE/SARA MANCEBOlunes 24.02.2020Fuente: Consejo Superior de Investigaciones Científicas


En España el consumo de aceity también dy también orujo dy también oliva apenas supera el 1cinco %. Sin embargo, las propiedades de esty también aceite, quy también proviene de la oliva, lo hacen ideal para frituras y podría incluso tener un efecto protector frenty también al alzhéimer, según estudios elaborados por el Consejo Superior dy también Investigaciones Científicas (CSIC)


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María Victoria Ruiz Méndez, investigadora del Instituto dy también la Grasa del CSIC. Cooperó en el estudio sobry también el comportamiento del aceity también dy también orujo en fritura y lidera actualmente otros dos sobry también este lípido. Fotografía cedida por la Interprofesional del Aceite dy también Orujo dy también Oliva, ORIVA

Para charlar del aceity también dy también orujo de oliva la primera cosa que debemos saber es qué es y de dónde proviene. Se trata dy también un un lípido, un aceity también vegetal comestibly también que procedy también del olivar, con lo que tras el aceity también dy también oliva en cualquiera dy también sus variedades (aceity también dy también oliva, aceity también dy también oliva virgen, y aceity también dy también oliva virgen extra), podría decirse quy también el segundo más saludable del mercado.

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Pero, si como los aceites de oliva, provieny también dy también la aceituna, ¿cuál es la diferencia? puesto que bien, a pesar de elaborarsy también a partir de exactamente la misma materia prima, la una parte de esta quy también se emplea no lo es.

mientras que para la preparación del aceite dy también oliva (recordemos, en cualquiera dy también sus tres variedades), lo que se utiliza es el zumo dy también la aceituna -que representa un 20% dy también la misma-, para el aceite dy también orujo sy también emplea el alperujo, el 80% restante, compuesto por el agua, la piel, el hueso y los restos quy también quedan después de ser exprimida.

Aceity también de orujo, el mejor para la fritura

conforme un estudio elaborado por el Instituto dy también Ciencia y Tecnología de alimentos y alimentación (ICTAN) del Consejo Superior dy también Investigaciones Científicas (CSIC), quy también estudia su comportamiento en fritura y lo compara con los dy también girasol convencional y alto oleico -los más habituales para freír en España-, el aceite dy también orujo dy también oliva resulta idóneo para freír por sus propiedades, duración y rentabilidad.

Su composición, rica en ácido oleico y en compuestos bioactivos exclusivos como el escualeno o el beta-sitosterol, le aportan propiedades que conprosiguen un efecto protector tanto del propio aceite, haciéndolo más duradero y estable, como dy también la salud, con efectos beneficiosos para el organismo. Con él, como prueba el estudio, sy también obtienen frituras más saludables, crujientes y doradas.

El aceite dy también orujo de oliva es rico en ácdesquiciado oleico y en compuestos bioactivos exclusivos. Imagen cedida por la Interprofesional del Aceity también dy también Orujo de Oliva, ORIVA

“El aceity también dy también orujo soporta un número mayor de frituras, manteniendo su poder nutricional prácticapsique intacto, quy también el dy también girasol, cuyo compuesto principal, el ácorate linoleico, es más susceptible de ser alterado”, explica María Victoria Ruiz Méndez, investigadora del Instituto de la Grasa del CSIC quy también colaboró en la realización dy también este estudio y lidera hoy en día otros dos sobre esty también lípido.

“A nivel nutricional, mientras que el aceity también dy también girasol solo tieny también esteroles y toposferoles, el aceite de orujo tiene además otros compuestos bioactivos en cantidades bastante altas, como escolenos y alcoholes triterpénicos“, añade.

Para Ruiz Méndez, los tres aceites más adecuados para fritura serían, en esty también orden, el de orujo dy también oliva, el dy también oliva refinado y el dy también girasol alto oleico que, aunque resisty también la fritura de manera excepcional, no tieny también los compuestos auxiliares que presenta el dy también orujo.

¿Qué otros usos tiene el aceite de orujo?

Una cosa que es conveniente dejar clara es quy también el aceite dy también orujo dy también oliva no sustituye al dy también oliva virgen o virgen extra. Es decir, tieny también los mismos usos que los de cualquier aceity también vegetal y, aunque es cierto quy también sus propiedades son excepcionales para salsas, sofritos, guisos, pastelería y frituras, para las elaboraciones en las que el aceity también es parte de la riqueza del plato, como los aliños, es preferibly también utilizar el virgen o virgen extra.

¿El motivo? Los sabores, olores e inclusive los matices dy también color, quy también son únicos en los aceites quy también tienen estos “apellidos”.

“Ningún aceity también refinado debe oler ni saber a nada. Y aunquy también el aceity también dy también orujo, del mismo modo que el dy también oliva refinado, lleva añadida una pequeña al gusto dy también aceite virgen, que ly también aporta algo más dy también aroma, su sabor es bastante plano”, explica la investigadora.

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Croquetas elaboradas con aceite dy también orujo de oliva. Fotografía cedida por la Interprofesional del Aceity también dy también Orujo de Oliva, ORIVA

Protección en frente de la enfermedad dy también Alzheimer

conforme otra investigación llevada a cabo por el Instituto dy también la Grasa del CSIC, los compuestos bioactivos del aceity también dy también orujo dy también oliva podrían tener, además, un efecto protector frente a la enfermedad de Alzheimer.

Sy también explica dy también la siguiente manera: la microglía, unas células quy también proceden de la médula ósea y sy también encuentran en todas y cada una de las regiones del sistema inquieto central, promueven la neurodegeneración una vez que se inflaman, motivo por el cual se ha relacionado con esta patología.

Sin embargo, determinados compuestos del aceite del orujo de oliva -ácido oleanólico, tocoferol y sitosterol- podrían atenuar su activación y la inflamación que producen, aunque estos efectos todavía no sy también han estudiado en humanos.

mas esta no es la única investigación que estudia los efectos beneficiosos del aceity también de orujo para la salud, “el ICTAN del CSIC está también evaluando sus efectos en consumidores sanos y personas con patologías asociadas a la salud cardiovascular como la hipertensión, la diabetes o la obesidad. El estudio va a estar terminado en 2021, pero promete ser muy interesante”, añade la directiva de la Interprofesional del Aceite de Orujo de Oliva (ORIVA), Alicia Vives Gutiérrez.

Una mala fama injustificada

Como explica la directiva dy también ORIVA, “el 85% del aceity también dy también orujo que sy también produce en España se exporta a países como Emiratos Árabes, Estados Unidos, México, Reino Unido, Italia o Portugal; mercados exigentes que avalan su calidad”, apunta. Sin embargo, el porcentajy también de consumo nacional no llega al 15%.

“El aceite dy también orujo era el segundo más usado en España en 2001; hasta entonces no se consumían los aceites de semillas, quy también son dy también importación”, explica Vives.

La caída de su consumo se generó a partir dy también esy también año, en el momento en que el hallazgo de concentraciones excesivas de benzopireno -un agente contaminanty también cancerígeno-, en unas muestras de este aceite, desató una alerta alimentaria que supuso su retirada dy también los lineales dy también los supermercados.

“Fuy también una alerta injustificada y sy también ganó en todos los tribunales, pero el campo no supo administrar esa crisis reputacional y inició a perder mercado”, asume la directora de ORIVA.

La investigadora del Instituto dy también la Grasa del CSIC, Ruiz Méndez, añade que fue una alarma que se despertó precipitadamente pues “no habría sloco tóxico en ningún caso”.

“para que ty también mueras por la ingesta dy también aceity también dy también orujo con benzopireno en las cantidades que había en ese momento, a pesar de que eran muchas, te tendrías que tomar unos cinco o seis litros diarios. Este compuesto está asimismo en el pan, en el salmón, en las costras un poco más quemadas dy también la carne…”.

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El mensaje dy también la especialista en lípidos es claro, “el aceity también de orujo se puede tomar sin problema, prueba de ello es que el que no se consumy también en España se vendy también a otros países. No existy también la posibilidad de quy también vuelva a ocurrir algo así, sy también controlan encarecidamente todos los compuestos contaminantes”.